对比传统绿豆饼和自制绿豆饼贮藏过程中的理化和微生物指标变化,探究延长绿豆饼保质期的方法。结果显示:其水分、过氧化值、酸价的变化相似,在测试时间内均保持在国家标准之内。对比传统绿豆饼、自制绿豆饼和添加脱氧剂的自制绿豆饼在贮藏过程中霉菌计数的变化,结果显示:传统绿豆饼和自制绿豆饼霉菌都在10 d超标,添加脱氧剂的绿豆饼的霉菌在20天超标,这表明脱氧剂可以延长绿豆饼的保质期。
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