2017—2018年达州市603份熟制米面食品中铝含量监测分析

作者：李流川; 李德华; 王卓; 常虹; 鲜欣言; 陈玲; 庞宣平

来源：预防医学情报杂志, 2021, 37(12): 1693-1702.

• 熟制米面食品
• 铝含量
• 含铝食品添加剂
• 食品安全

目的了解达州市熟制米面食品中铝污染现状,为有效开展居民健康饮食、保障食品安全提供理论依据。方法采用简单随机抽样方法于2017—2018年采集达州市通川区、达川区2个主城区及周边乡镇的超市、农贸市场、餐饮店、流动摊点和学校食堂等地点油炸、发酵、焙烤和膨化食品等23种熟制米面食品,进行铝残留含量检测,并将相关数据纳入Excel 2007和SPSS 21.0软件统计分析,率的比较采用χ2检验,以P<0.05为差异有统计学意义。结果共采集603份熟制米面食品,铝残留整体超标率为14.93%,依次为发酵类27.66%、油炸类18.57%和膨化类11.46%,焙烤类仅检出1份超标,托面糊类全部合格。不同类别食品中、不同采样点铝含量超标率情况均有差异统计学意义(χ2=14.45,P=0.034,χ2=17.22,P=0.001 7)。结论油炸食品和流动摊点超标较为严重,存在人为添加污染的可能性,需加大健康宣传和监管力度。

• 单位
  达州市疾病预防控制中心