豆渣可溶性膳食纤维的提取分析及抗氧化研究

作者：高辰; 朱杰; 王明芳; 纪续前; 陈野

来源：食品研究与开发, 2013, (10): 23-27.

• 豆渣
• 喷雾挤压
• 可溶性膳食纤维
• 理化性质
• 单糖组成
• 抗氧化 Okara
• blasting extrusion
• SDF
• physical and chemical properties
• monosaccharide composition
• antioxidant

豆渣中含有大量的膳食纤维,以新鲜豆渣为原料,通过喷雾挤压处理和纤维素酶解作用,提高了豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量,对提取的SDF进行理化性质分析。结果表明,经过处理的豆渣中SDF含量增加至30.1%,SDF具有良好的溶解性,不含还原糖和淀粉。高效液相色谱分析的结果表明,处理前后豆渣SDF的分子量较大变化,其中小于10 ku的组分含量由4%提高至25%。气相色谱结果表明,SDF中含有8种单糖,其中以半乳糖和甘露糖含量较高,分别为39.8%和31.8%。抗氧化研究表明豆渣SDF对.OH具有明显的清除作用,同时对DPPH.和ABTS+.也具有一定的清除作用。

• 单位
  天津科技大学