山西刀削面

作者：姚勤智

来源：中国三峡建设, 2022, (03): 126-128.

<正>刀削面不仅是一种面食，更代表了一种文化，是外地人判定山西的标识，与山西煤并称“一白一黑”，成为山西引以为傲、响当当的一张名片。刀削面又称为“削面”（山西方言中多读为削xuē面），大约起源于12世纪的山西太原一带，其内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与拉面、剔尖、刀拨面并称为山西四大面食。