白酒中重要的功能化合物吡嗪的研究进展

作者：王奕芳; **; 张明春; 周金虎; 陈茂彬; 方尚玲^*

来源：酿酒, 2018, 45(06): 20-24.

• 白酒
• 吡嗪
• 功效

吡嗪是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物,也是白酒的功能化合物。总结了一些吡嗪化合物的功能,如抗氧化、对脑和脊髓损伤的保护、保肝、护肝、防止肝纤维化、改善微循环及抑制血小板集聚等功能,以期引起人们对白酒中功能化合物吡嗪的关注。

• 单位
  湖北白云边酒业股份有限公司; 湖北工业大学