对大蒜的化学成分、生物活性及其功能性食品的开发和应用进行了分析研究,结果表明大蒜含有多种含硫化合物、稀有元素以及人体所需的各种营养素,有极高的药理学价值和保健作用,大蒜制品的开发有着十分广阔的应用前景。
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