红曲霉发酵提高金银花的抗氧化活性

作者：徐文流; 贝琦; 梁诗雅; 张敬媛; 吴振强

来源：现代食品科技, 2020, 36(09): 47-53+163.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2020.9.0473

• 金银花
• 固态发酵
• 红曲霉
• 多酚
• 抗氧化活性

本研究的主要目的是探索红曲霉固态发酵对金银花多酚类物质及其抗氧化活性的影响。实验结果表明,红曲霉固态发酵金银花的最优工艺参数为含水量50%、接种量10%、发酵时间9d。发酵后的红曲金银花总酚含量相比未发酵组增加62.32%,达到36.00 mg GAE/g DM;而总黄酮含量增加了40.40%,达到70.49 mg RE/g DM。经高效液相色谱(HPLC)检测后发现,红曲金银花多酚提取液中绿原酸含量最高,达到20.55mg/g,而且咖啡酸含量与未发酵组相比增加了55.56%;黄酮类化合物含量也明显增加,其中异槲皮苷含量达到1.65 mg/g,槲皮素含量达到0.24 mg/g,分别是未发酵组的12和18倍。发酵后的红曲金银花具有较强的自由基清除能力,其中ABTS+清除能力提高了61.39%,DPPH清除能力提高了59.28%。本研究表明红曲霉固态发酵能有效提高金银花的多酚含量,并增强其抗氧化活性。

• 单位
  广州王老吉大健康产业有限公司; 华南理工大学