罗曼鹅不同部位肌肉营养成分分析与评价

作者：孙素玲; 杨华; 张玉; 王君虹; 朱作艺; 李雪; 陈维虎; 卢立志; 曹海侠; 王伟^*

来源：黑龙江畜牧兽医, 2021, (16): 26-34.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2020.10.0005

• 罗曼鹅
• 胸肌
• 腿肌
• 营养成分
• 脂肪酸
• 氨基酸

为了解我国选育的罗曼鹅的营养价值特点,试验采集10只罗曼鹅的胸肌和腿肌,分别测定和分析罗曼鹅胸肌和腿肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、肌肽和鹅肌肽的含量,以及水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸的组成和含量,并进行氨基酸营养评价。结果表明:罗曼鹅胸肌中粗蛋白含量显著高于腿肌(P<0.05),粗脂肪含量显著低于腿肌(P<0.05)。罗曼鹅胸肌的必需氨基酸、非必需氨基酸和总氨基酸含量均显著高于腿肌(P<0.05),而鲜味氨基酸含量显著低于腿肌(P<0.05)。氨基酸评分和化学评分显示罗曼鹅胸肌和腿肌的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸。罗曼鹅胸肌的棕榈油酸、油酸和亚麻酸含量显著低于腿肌(P<0.05),硬脂酸和花生四烯酸含量显著高于腿肌(P<0.05)。罗曼鹅胸肌中肌肽和鹅肌肽含量均显著高于腿肌(P<0.05)。说明罗曼鹅是一种营养品质优异的特色水禽,具有重要的产业发展价值。

• 单位
  浙江省农业科学院