SPI/甘油水溶液流变性的研究

作者：孔洁静; 叶晓文; 叶君; 熊犍

来源：现代食品科技, 2012, 28(1): 30-32,46.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2012.01.008

• 大豆分离蛋白
• 静态流变性能
• 粘度

采用流变仪初步研究了甘油对大豆分离蛋白(SPI)静态流变性能的影响及其溶液性质,讨论了添加甘油后,SPI水溶液剪切粘度随浓度和温度的变化,并与没添加甘油的SPI水溶液对比.结果表明:SPI/甘油水溶液体系呈现剪切变稀性,甘油不仅降低了体系的粘度和减弱其剪切变稀性,同时还提高了体系的抗热性能.

• 单位
  华南理工大学