蛹虫草及其下脚料水提物联合壳聚糖涂膜对西葫芦保鲜效果的影响

作者：石浩; 张慜^*

来源：食品与生物技术学报, 2020, 39(10): 48-55.

• 壳聚糖涂膜
• 蛹虫草
• 西葫芦
• 保鲜
• 抑菌性

为研究壳聚糖涂膜以及蛹虫草及其下脚料水提物对生鲜果蔬的保鲜作用,探究了质量分数为1%的壳聚糖(Chi)、蛹虫草水提物(CM)、蛹虫草下脚料提取物(SS)、壳聚糖复合蛹虫草水提物(Chi+CM)和蛹虫草水提物复合蛹虫草下脚料提取物(Chi+SS)5种涂膜剂的抗氧化活性和抑菌能力。结果发现Chi+CM复合涂膜剂的DPPH自由基清除能力较好。抑菌圈实验证明,壳聚糖与蛹虫草水提物结合可提高对革兰氏阳性菌的抑制能力。将5种涂膜剂应用于西葫芦后发现,在6℃条件下冷藏,蛹虫草水提物联合壳聚糖涂膜能减少西葫芦在储藏期间的质量损失,降低褐变以及延缓硬度下降,保持西葫芦的可溶性固形物和抗坏血酸含量,降低MDA含量及延缓POD和PPO酶活的上升,抑制微生物繁殖。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室