四种谷物中多酚含量的测定及抗氧化特性研究

作者：翟玮玮; 侯会绒; 孙兆远

来源：食品工业科技, 2012, (24): 150-153.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.24.019

• 多酚
• 谷物
• 抗氧化 phenols
• grains
• antioxidant activity

对玉米、燕麦、小麦、糙米四种全粒谷物中的多酚物质(可溶性多酚、不溶性多酚、阿魏酸、黄酮等)含量进行测定,并对提取物的抗氧化特性进行研究。结果表明:总酚含量最高的是玉米(49.13±3.39mg/100g),其次是糙米(23.49±3.37mg/100g)和小麦(18.60±3.52mg/100g),燕麦中总酚含量最少(13.92±4.56mg/100g);谷物中多酚主要以结合形式存在(玉米95.54%,糙米90.76%,小麦89.46%,燕麦86.85%);阿魏酸是主要的多酚物质,且可溶性和不溶性阿魏酸的比例为玉米1∶34、糙米1∶33、小麦1∶17、燕麦1∶5;玉米不溶性提取物清除O2-能力...

• 单位
  江苏食品职业技术学院