响应面法优化植物乳杆菌发酵混合蔬菜汁

作者：樊龙星; 张朝正; 赵华^*

来源：中国调味品, 2020, 45(04): 93-97.

• 植物乳杆菌
• 蔬菜汁
• 总酸
• 响应面法

为了研究一种利用植物乳杆菌发酵的由紫甘蓝、胡萝卜和西红柿混合的饮品。文章确定了由紫甘蓝、胡萝卜和西红柿按照6∶3∶1的比例配制的蔬菜汁,以此为培养基,利用植物乳杆菌发酵产酸。并在单因素实验的基础上,以总酸为指标,利用响应面法对接种量、温度和时间进行发酵优化实验。结果表明,植物乳杆菌在接种量为4.2%,温度为36℃,发酵时间为77h时达到最佳条件。在该条件下进行验证实验,得到产酸总量为11.238g/L,与模型预测值11.242g/L接近,可用于预测植物乳杆菌的发酵条件,为进一步制备饮品提供了依据。

• 单位
  生物工程学院; 天津科技大学; 工业发酵微生物教育部重点实验室