红花椒精油对致口臭菌的抗菌和抗生物膜活性研究

作者：易金枝; 程志敏; 陈彦荣; 王建辉^*; 李昌珠; 肖志红; 刘冬敏; 方芳; 李思源

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(02): 166-175.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031448

• 红花椒精油
• 致口臭菌
• 抗菌
• 抗生物膜

该研究通过水蒸汽蒸馏法从甘肃(ZB1)、云南(ZB2)、山西(ZB3)和陕西(ZB4)4个产地的红花椒中提取精油，利用全二维飞行时间质谱分析红花椒精油(Zanthoxylum bungeanum essential oils, ZBEOs)的主要化学成分，并采用微量肉汤稀释法测定ZBEOs对具核梭杆菌(Fusobacterium nucleatum)和牙龈卟啉单胞菌(Porphyromonas gingivalis)的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度，筛选出抑制效果最佳的ZBxEO,通过扫描电子显微镜和激光共聚焦显微镜进一步观察其对受试菌菌体和生物膜的影响。结果表明，受试ZBEOs中均富含芳樟醇(4.68%～22.75%)、β-月桂烯(5.31%～17.02%)和柠檬烯(5.76%～9.78%)。ZBEOs对受试菌的生长均具有不同程度的抑制效果，其中从云南红花椒中提取的精油(ZB2EO)对2种受试菌的抗菌活性最强，可破坏受试菌的形态结构，对菌体造成不可逆的损伤。此外，经ZB2EO处理后，受试菌生物膜结构变得松散，生物量减少。综上，ZBEOs对致口臭菌具有良好的抗菌和抗生物膜活性，为ZBEOs在口臭防治方面的开发和利用提供了理论参考依据。

• 单位
  湖南省林业科学院; 食品与生物工程学院; 长沙理工大学