科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
本发明公开一种冰淇淋的生产方法及冰淇淋机,冰淇淋从进料管进入冰淇淋机后,通过制冷剂进行凝冻。通过两组不同的超声波相互垂直对冰淇淋进行处理：当物料温度为-1℃～-3℃时,冰淇淋开始成核,此时超声作用强度为0.8-1W/cm～2,总功率为230W,处理时间为3min；当物料温度为-3℃～-6℃时,冰淇淋开始相变,此时超声作用强度为1-1.2W/cm～2,总功率为250W,超声波处理时间为12min。气体通过空气压缩机导入到冷冻腔体与冰淇淋原料搅拌,正交双频超声波辅助凝冻,空化效应更显著,冰淇淋凝冻效率显著提高,形成的冰晶与气泡尺寸减小,分布更均匀,并形成二次杀菌效应,使得冰淇淋口感与品质更佳。
- 单位
