三种交联法对提高多孔淀粉性能的研究

作者：谷绒

来源：粮油加工, 2009, (10): 123-126.

• 多孔淀粉
• 交联
• 性能

多孔淀粉具有很好的吸附包埋性,广泛应用于食品添加剂等行业。本文比较了以三氯氧磷、三偏磷酸钠、混合酸为交联剂处理的多孔淀粉的性能。得出以混合酸交联效果最好,可明显提高多孔淀粉结构性能,其冻融稳定性、抗老化性、抗剪切性等方面都最佳。

• 单位
  江苏食品职业技术学院