大叶种茶叶中矿质元素的含量对鲜甜味氨基酸含量的影响

作者：谢佳; 缪德仁^*

来源：昆明学院学报, 2022, 44(03): 49-52.

DOI：10.14091/j.cnki.kmxyxb.2022.03.009

• 大叶种茶
• 矿质元素
• 鲜甜味氨基酸
• 茶氨酸

以云南凤庆5个代表性大叶种茶园的夏茶为研究对象，采用ICP-OES法与氨基酸分析仪分别对茶叶中矿质元素和氨基酸的含量进行测定.结果表明，不同茶园夏茶中矿质元素的含量差异较大，表现为Mg, Mn, Al含量较高，Fe, Zn, Cu含量较低.茶叶中茶氨酸的含量远高于其他鲜甜味氨基酸含量，不同茶园夏茶中茶氨酸的含量在1.428 3～5.725 2 mg/kg之间，差别可达4倍之多.相关性分析结果表明，茶叶中Cu, Mg和Zn含量与茶氨酸、天冬氨酸和缬氨酸含量呈正相关，Al, Fe和Mn含量则与茶氨酸、缬氨酸和γ氨基丁酸含量呈负相关，而Al含量与缬氨酸含量、Mn含量与苏氨酸和丙氨酸含量间的差异有统计学意义，相关系数分别为-0.895,-0.909和-0.903.

• 单位
  化学化工学院; 昆明学院; 生命科学学院