酵母蛋白营养成分分析及其在蛋白棒中的应用研究

作者：聂海军

来源：农产品加工, 2022, (18): 10-12.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.09.042

• 酵母蛋白
• 氨基酸
• 微量元素
• 维生素
• 蛋白棒

通过分析酵母蛋白的营养成分发现：酵母蛋白具有较高的蛋白质含量，而且组成蛋白质的氨基酸不仅种类丰富，而且含量比较均衡，酵母蛋白还含有较多的微量元素和维生素。以酵母蛋白为主要原料制备了一款蛋白棒，经过感官评价及成分分析可知，该蛋白棒不仅具有较好的咀嚼感与风味、还具有较好的营养价值。