酸木瓜乳酸发酵工艺

作者：杜南

来源：农村新技术, 2021, (10): 65.

<正>在自然界中,有些对人类健康有益的微生物,能把糖发酵生成乳酸,我们称为乳酸发酵,参与乳酸发酵的微生物称为乳酸菌。用番木瓜为原料,采用乳酸发酵工艺生产乳酸风味酸木瓜,工艺简单,口感佳,颇受消费者欢迎。现将酸木瓜乳酸发酵工艺介绍如下。1.原料处理。选取无病虫害、无腐烂的未成熟番木瓜(又称生木瓜)。