加热即食再造笋米制备工艺优化

作者：李妍霖; 郝罗; 金**

来源：中国食品, 2023, (22): 145-147.

<正>随着生活水平的提升，自热型的方便食品市场迅速发展壮大。本试验以竹笋和糙米为主加工生产出再造竹笋米，通过单因素试验和正交试验优化了再造笋米的最佳配方和工艺条件，以期提高糙米的利用率和附加值，解决资源浪费问题，且为竹笋资源的加工应用开辟新的方向。