医院食堂熟肉制品卫生微生物学指标调查分析

作者：吴昊; 李乐; 朱新辉

来源：中国卫生检验杂志, 2011, (09): 2316-2317+2319.

• 食堂
• 熟肉制品
• 菌落总数
• 大肠菌群 Eatery
• Cooked meat products
• Total numbers of colony
• Coliform bacteria

目的:了解某医院食堂熟肉制品卫生状况,评估其卫生质量,探索影响其卫生状况的因素,确保食品安全,预防食源性疾病和食物中毒的发生。方法:以消费者身份购买某医院食堂熟肉制品,按照GB/T4789.2-2003和GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验》所述方法检验,项目包括大肠菌群、菌落总数。结果:88份熟肉样品,合格75份,不合格13份,合格率为85.2%。其中菌落总数合格率为93.7%,大肠菌群合格率为87.5%,结论:该医院食堂熟肉制品合格率较高,卫生状况较稳定。但为防止食源性疾病和食物中毒的发生,维护广大住院患者和医护人员的健康,仍需加强其卫生监督和管理。

• 单位
  湘潭市第一人民医院; 南华大学; 长沙市疾病预防控制中心