藜麦的主要营养成分、矿物元素及植物化学物质含量测定

作者：申瑞玲; 张文杰; 董吉林; 孙永敢

来源：郑州轻工业学院学报(自然科学版), 2015, Z2: 17-21.

• 藜麦
• 营养成分
• 矿物元素
• 植物化学物质

以黑色、红色、乳白色3种进口南美藜麦和国产乳黄色藜麦为实验材料,对其所含主要营养素、8种矿物元素(K,Na,Ca,Mg,Fe,Mn,Cu,Zn)和植物化学物质(多酚、黄酮、皂苷)的含量进行测定.结果显示,4种藜麦的营养组成稍有差异;与常见谷物(小麦、稻米、玉米、小米)相比,藜麦中淀粉含量较低,蛋白质、脂肪含量丰富,可以作为膳食纤维、多酚、黄酮物质的良好来源.

• 单位
  郑州轻工业学院; 食品与生物工程学院