几丁质由N-乙酰-D-氨基葡萄糖聚合而成，是自然界中仅次于纤维素的第二大类聚合物。微生物几丁质酶来源丰富，是生物降解或利用几丁质的主要媒介。野生型菌株几丁质酶产量低、活性弱，故近年来有关几丁质酶的研究侧重于对其产量及催化活性的提升等方面。此外，几丁质酶具有水解病原真菌细胞壁、破坏害虫体壁、生产N-乙酰氨基葡萄糖寡聚体或单体的应用价值，在医药、农业、食品加工等领域表现出巨大的市场潜力。综述微生物几丁质酶的来源、分类及工程改造，为后续几丁质酶的研究及开发利用提供参考。
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