我国不同产地绿豆抗氧化活性分析

作者：赵建京; 成珊; 范志红; 陈然; 王笑航

来源：食品工业科技, 2010, (11): 144-147.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.038

• 绿豆
• 抗氧化活性
• 总酚
• 总黄酮 mung bean
• antioxidant capacity
• total phenolic
• total flavonoid

目的:测定我国十四个产地的绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量以及抗氧化能力,为我国部分绿豆品种品质评价体系提供科学依据。方法:分别采用福林-酚法、三氯化铝显色法测定绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量,采用铁离子还原抗氧化法(FRAP值)、N,N-二苯基三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率法评价其抗氧化能力。结果:绿豆样品总酚含量为2.85~3.84mg没食子酸/g,总黄酮含量为1.99~2.53mg儿茶素/g,FRAP值为1.39~2.08mmolFe2 /100g,DPPH为1.40~2.03mg抗坏血酸/g。样品总酚含量与FRAP值(r=0.84,p<0.01)、总黄酮与DPPH(r=0.89,p<...

• 单位
  中国农业大学