食品工业中的鲜味物质概述

作者：孙式兴

来源：现代食品, 2021, (09): 6-8.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.002

• 鲜味
• 呈鲜机理
• 核苷酸
• 肌苷酸二钠
• 鸟苷酸二钠

本文论述了鲜味物质发展历史、主要的鲜味物质及其呈鲜机理,并重点介绍了核苷酸及其新应用,以期为食品工业的从业人员提供参考,可以更合理地使用鲜味物质,调配出更加美味的食品。