阿尤恩地区自然发酵牛乳中乳酸菌分离鉴定及多样性研究

作者：史迪; 党娜; 武岳; 马腾; 刘文俊; 张和平^*

来源：中国乳品工业, 2021, 49(03): 4-41.

DOI：10.19827/j.issn1001-2230.2021.03.001

• 乳酸菌
• 自然发酵
• 纯培养方法
• PacBio SMRT

为了分离、保藏自然发酵乳中乳酸菌菌种,丰富自然发酵乳中乳酸菌多样性信息。本文采用传统的纯培养分离方法和宏基因组16S rRNA基因测序技术对阿尤恩地区自然发酵牛乳的乳酸菌多样性进行研究。纯培养结果表明:5份自然发酵牛乳中共分离出111株乳酸菌,鉴定为5个属10个种,其中Lactococcus lactis,占总分离株的45.95%;宏基因组测序结果发现,5份样品中的细菌归属于8个门、66个属和131个种,其中优势菌门为Firmicutes (69.63%),优势菌属为Lactococcus (31.80%),优势菌种同样为Lactococcus lactis (22.95%),另外还检测到含量较高的Streptococcus thermophilus (17.12%)、Lactobacillus helveticus (14.44%)等菌种。通过分析发现,Lactococcus lactis为阿尤恩地区5份自然发酵牛乳样品的优势菌种,并且自然发酵牛乳样品中细菌种类丰富,样品间细菌组成存在相似性和差异性。

• 单位
  内蒙古农业大学; 农业部