中国四省份规模化肉鸡生产全过程沙门菌的污染状况和耐药特征研究

作者：李薇薇; 白莉; 张秀丽; 遇晓杰; 唐震; 毕振旺; 郭云昌

来源：中华预防医学杂志, 2018, 52(04): 352-357.

• 沙门菌属
• 抗药性
• 食品污染
• 肉鸡

目的分析我国4省份肉鸡规模化生产过程中沙门菌的污染状况和耐药特征。方法采用方便抽样方法,于2012年在河南、江苏、黑龙江和山东进行肉鸡生产链沙门菌污染的基线调查,共设置238个采样点,共采集有效样品11 592份,其中孵化环节为2 090份,肉鸡养殖环节为1 421份,屠宰环节为5 610份,配送分销环节为2 471份。根据Kauffmann-White表对选择性增菌后分离培养菌株进行血清学鉴定;根据菌株信息和PFGE谱型,抽取其中部分沙门菌,应用微量肉汤稀释法检测分离菌株对10类14种抗生素的耐药情况。结果孵化环节样品包括种鸡粪便、种蛋和鸡苗粪便3类样品,共检出沙门菌阳性样品114份(5.5%),共分离123株沙门菌。养殖环节样品包括养殖场环境粪便、外环境土壤、饲料和工人标本4类样品,共检出沙门菌阳性样品114份(8.0%),共分离114株沙门菌。屠宰环节共采集宰杀前活体、褪毛后整禽、预冷后整禽、预冷池水样、分割刀具案板、分割后冷冻鸡肉样品和工人标本7类样品,共检出沙门菌阳性样品1 395份(24.9%),共分离1 438株沙门菌。配送分销环节样品包括运输车、配送后肉鸡产品、市售肉鸡产品和工人标本4类样品,共检出沙门菌阳性样品517份(20.9%),共分离551株沙门菌。肉鸡生产全过程沙门菌的优势血清型均为肠炎沙门菌(1 229株)和印第安纳沙门菌(621株)。1 231株沙门菌中,耐受至少1种抗生素的菌株为1 197株(97.2%),耐受3类及以上抗生素的多重耐药菌株为860株(69.9%)。结论规模化肉鸡生产全过程沙门菌污染严重;养殖场环境是污染的重要来源,屠宰过程存在交叉污染;分离菌株对常用抗生素耐药严重,多重耐药普遍。

• 单位
  江苏省疾病预防控制中心; 山东省疾病预防控制中心; 国家食品安全风险评估中心; 黑龙江省疾病控制中心; 河南省疾病预防控制中心