响应面法优化脉冲电场处理油菜籽的工艺及品质评价

作者：周婷; 邹婷婷; 李倩^*; 祁兴普; 蔡铭杰; 李永莲; 朱麟菲

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(08): 2618-2624.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.08.029

• 脉冲电场
• 油菜籽
• 出油率
• 理化性质
• 脂肪酸
• 油脂品质

目的 探究脉冲电场(pulsed electric field, PEF)处理油菜籽的提取工艺、理化性质和品质评价。方法采用PEF预处理油菜籽,通过单因素实验考察脉冲电压、停留时间、脉冲频率和脉冲宽度4个因素对菜籽油出油率的影响,并通过响应面法优化其提取工艺;通过扫描电镜、红外光谱、紫外光谱和国家标准方法测定PEF处理菜籽油的理化性质;通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)测定PEF处理菜籽油的脂肪酸组成。结果 PEF处理菜籽油的最佳提取工艺为:脉冲电压35 kV、停留时间184 s、脉冲频率810 Hz、脉冲宽度8μs,在此条件下油菜籽出油率为93.25%±0.19%; PEF处理能够破坏油菜籽的细胞结构,增加其出油率;经PEF处理的菜籽油具有一般植物油的特征结构;与压榨法相比, PEF处理降低了菜籽油的酸价,减缓了菜籽油的氧化程度,其他品质指标符合国家标准中一般菜籽油的质量要求; PEF处理增加了亚油酸、亚麻酸和棕榈酸的含量,降低了油酸的含量。结论 最佳提取条件下,PEF处理菜籽油的出油率可达93.25%,经PEF处理的菜籽油具有更优的油脂品质。PEF协同冷榨法提取是一种菜籽油的高效提取方法。

• 单位
  扬州大学; 江苏农牧科技职业学院