红凤菜花色苷提取物的热降解动力学与抗氧化活性研究

作者：张帅; 张少平; 林宝妹; 洪佳敏; 郑开斌; 邱珊莲^*

来源：中国食品添加剂, 2018, (12): 128-135.

DOI：10.3969/j.issn.1006-2513.2018.12.015

• 红凤菜
• 花色苷
• 抗氧化
• 热降解
• 稳定性

对红凤菜花色苷水提取物的粗提物和纯化物分别进行了热稳定性的研究,并以DPPH法、ABTS法、邻二氮菲-Fe2+法评价了它们的抗氧化活性。结果表明:红凤菜花色苷提取物的热降解遵循一级反应动力学规律。在65～95℃范围内,红凤菜花色苷粗提物和纯化物的半衰期t1/2分别为3.55～1.73 h和26.52～2.92 h,反应活化能Ea分别为45.45 kJ/mol和101.31 kJ/mol。红凤菜花色苷提取物清除不同自由基的能力由大到小依次为羟自由基> DPPH自由基> ABTS自由基,其中对羟自由基清除率优于维生素C对照。粗提物、纯化物和维生素C清除羟自由基的EC50分别为1.17 mg/mL、0.57 mg/mL、2.65 mg/mL,清除DPPH自由基的EC50分别为0.50 mg/mL、0.15 mg/mL、49.50μg/mL,清除ABTS自由基的EC50分别为0.72 mg/mL、0.24 mg/mL、49.62μg/mL。纯化后的花色苷提取物热稳定性和抗氧化活性均优于粗提物。

• 单位
  福建省农业科学院