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摘要
发酵型米酒作为我国的传统酿造酒之一，其感官风味特征系统性评价体系研究较为滞后，风味轮感官术语体系尚未建立。该研究通过建立10人专业品评小组，对31款来自不同产地、不同风格的发酵型米酒进行感官评价，应用M值、多元统计方法对描述语进行筛选、归类，确定了能够基本表征当前市场上发酵型米酒风味轮廓的主要描述语，包括16个香气轮廓描述语、7个口感轮廓描述语及87个最外层感官描述词，绘制出了发酵型米酒风味轮，为发酵型米酒感官风味评价系统奠定了理论和实践基础。
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单位泸州品创科技有限公司
