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摘要
本文以胡椒精油为研究对象，基于超快速气相电子鼻及Feller加成模型对其特征香气进行分析，结果表明：胡椒精油主要由α-蒎烯、桧烯、β-蒎烯、3-蒈烯、D-柠檬烯、月桂烯、反式石竹烯等萜类及倍半萜类化合物构成，明确胡椒精油香气贡献度：3-蒈烯>月桂烯>D-柠檬烯>α-蒎烯>桧烯>β-蒎烯>反式石竹烯。利用Feller加成模型对关键呈香成分柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、月桂烯、3-蒈烯、反式石竹烯进行相互作用分析，除柠檬烯+α-蒎烯为加成作用，其余均为掩盖。利用超快速气相电子鼻及Feller加成模型对胡椒精油特征香气成分进行分析，明确呈香物质间的相互作用，为胡椒精油风味特征研究提供理论指导。
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单位晨光生物科技集团股份有限公司
