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摘要
为了准确和高效评估槟榔的新鲜程度，利用低场核磁共振技术对干燥过程中的槟榔进行成像及驰豫时间(T2)采集，研究槟榔干燥过程中水分迁移及水分状态变化规律，建立一种快速无损检测槟榔含水率的方法。结果表明，槟榔鲜果中共存在三种水分状态：自由水、不易流动水和结合水，而自由水占比90%以上。在干燥过程中，自由水含量快速降低，结合水含量占比逐渐上升，槟榔水分含量与驰豫时间(T2)反演谱图总峰面积呈显著正相关，拟合方程为y=164.9x+62.686(R2=0.9969);槟榔水分含量与衰减曲线首峰点值呈显著正相关，拟合方程为y=165.58x+19.892(R2=0.9979)。经过验证模型，槟榔含水率在20%以上时，真值与拟合值相对误差控制在5%以内，可用低场核磁共振技术对槟榔含水率进行快速无损检测。
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