以铁皮石斛多糖提取液、脱脂乳粉为主要原料,发酵制备铁皮石斛多糖酸乳饮料。铁皮石斛多糖乳饮料的最佳工艺参数(以质量分数计):50%铁皮石斛多糖溶液添加量10%、蔗糖添加量7%、发酵剂(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)接种量0.10%,在发酵温度42℃条件下发酵6 h,所得铁皮石斛多糖酸乳饮料风味最佳。