铁皮石斛多糖发酵乳饮料工艺优化

作者:李晓燕; 陈钢; 简素平
来源:乳业科学与技术, 2015, 38(06): 6-9.
DOI:10.15922/j.cnki.jdst.2015.06.002

摘要

以铁皮石斛多糖提取液、脱脂乳粉为主要原料,发酵制备铁皮石斛多糖酸乳饮料。铁皮石斛多糖乳饮料的最佳工艺参数(以质量分数计):50%铁皮石斛多糖溶液添加量10%、蔗糖添加量7%、发酵剂(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)接种量0.10%,在发酵温度42℃条件下发酵6 h,所得铁皮石斛多糖酸乳饮料风味最佳。

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