鲢鱼鱼鳞抗氧化活性肽的酶法制备工艺研究

作者：杨诗宇; 李明华^*

来源：广州化工, 2019, 47(14): 60-62.

• 鱼鳞
• 胶原蛋白
• 抗氧化肽
• 蛋白酶

鱼鳞是鱼类加工的主要副产物之一,含有丰富的胶原蛋白质。在本研究中,以鲢鱼鱼鳞为原料,经过脱钙、碱性蛋白酶酶解等程序制备了胶原蛋白抗氧化活性肽。首先应用单因素试验探讨了不同因素对酶解效果的影响,然后在此基础上进行了正交试验优化。结果表明,在加酶量为1500 U/g、酶解温度为55℃、酶解p H为8. 0、酶解时间为5 h的条件下,鱼鳞胶原蛋白水解液的抗氧化活性最高,羟自由基(·OH)的清除率达90. 21%。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院