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摘要
本发明公开了一种大豆ACE抑制肽及其制备方法和应用,所述方法包括以下步骤：按重量取1份大豆分离蛋白与3-5份碱性溶液混匀磨浆,浆液升温处理,然后加入碱性蛋白酶酶解,调节pH值后,再加入中性蛋白酶水解,得大豆酶解液；加入茶多酚和硅藻土,然后过滤,喷雾干燥,得大豆ACE抑制肽。本发明采用热碱对大豆分离蛋白进行预处理,一方面可破坏大豆蛋白质表面水化层,暴露蛋白内部的疏水基团,提高蛋白酶切位点,有利于后续酶解的进行；另外还可水解部分大豆蛋白,释放具有双性的多肽官能团,从而降低蛋白溶液的pH值,有利于蛋白酶的作用；且更多疏水基团的暴露及蛋白质被降解,蛋白水溶液的粘度明显降低,更利于蛋白酶与蛋白的接触几率。
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单位广州现代产业技术研究院; 华南理工大学
