无麸质食品的研究进展

作者：刘安伟

来源：现代面粉工业, 2022, 36(01): 13-16.

• 无麸质食品
• 研究
• 品质提升
• 展望

无麸质食品是专门为麸质过敏人群生产的一类食品。由于无麸质食品不含面筋,面团在食品制备过程中难以形成有效的网状结构,不易成型,保水性、持气性和弹性较差。本文对无麸质食品的定义及缺陷、原料及成分组成、品质及技术提升进行了阐述,介绍了无麸质食品与人体健康的关系,对无麸质食品的发展与应用作出了合理展望。