六堡茶茶褐素的提取工艺优化及其理化性质

作者：周婷; 黄文权; 谢加仕; 张均伟; 龚受基^*

来源：食品工业科技, 2018, 39(18): 143-148.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.18.026

• 六堡茶
• 响应面分析法
• 茶褐素
• 提取
• 理化性质

研究了从六堡茶中提取茶褐素的最佳工艺,并探讨其理化性质。采用单因素试验分析料液比、提取温度、提取时间3种主要因素对茶褐素提取得率的影响,利用Box-Behnken设计响应面分析法,探讨六堡茶茶褐素的提取工艺,并对所得茶褐素进行初步理化性质分析。六堡茶茶褐素的最适宜提取条件为:料液比1∶37 g/m L、提取温度96℃、提取时间86 min,在此条件下得到的茶褐素提取得率为10.33%±0.04%。茶褐素复合物中多糖含量为25.16%±0.11%,蛋白质的含量为15.45%±0.06%,总酸性基的含量为(5.5±0.02)mmol/g,羧基的含量为(1.34±0.05)mmol/g,酚羟基的含量为(4.16±0.06)mmol/g。采用响应面分析法对六堡茶茶褐素提取工艺进行优化可行,茶褐素主要是由酚类和羧酸类物质构成,并含有蛋白质、多糖等化合物。

• 单位
  北部湾大学; 桂林医学院; 梧州中茶茶业有限公司