天然虾青素的制备和功能研究进展

作者：韩吉平; 江宁^*; 诸永志; 孙英杰; 李大婧; 张钟元; 李莹; 刘小莉; 柏宗春; 余刚; 吴海虹; 刘春泉

来源：江苏农业科学, 2021, 49(08): 56-60.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2021.08.009

• 虾青素
• 制备
• 功能

虾青素属于类胡萝卜素家族的重要成员,是一种天然抗氧化剂,具有良好的清除自由基和屏蔽紫外光的能力。综述了天然虾青素的制备方法,并对不同制备方法的优缺点进行比较与总结。近年研究发现,虾青素具有广泛的生物学效应,本文对天然虾青素在药用和营养方面的潜在应用进行了综述。

• 单位
  江苏省农业科学院; 江苏大学; 食品与生物工程学院