为解决夏秋茶滋味苦涩、资源浪费等问题,以夏秋茶为发酵基质,选择益生菌-红曲菌为发酵菌种,以菌体干重和色价为评价指标,筛选较优红曲菌种,并构建合理C/N比,结合单因素试验和响应面试验,筛选出最优适生基质配方。结果表明,红色红曲霉3.15746对夏秋茶基质的适生性较强,且最优基质配方为蔗糖1.141 g/50 mL、蛋白胨0.712 g/50 mL、硫酸镁0.048 g/50 mL。