为解决夏秋茶滋味苦涩、资源浪费等问题，以夏秋茶为发酵基质，选择益生菌-红曲菌为发酵菌种，以菌体干重和色价为评价指标，筛选较优红曲菌种，并构建合理C/N比，结合单因素试验和响应面试验，筛选出最优适生基质配方。结果表明，红色红曲霉3.15746对夏秋茶基质的适生性较强，且最优基质配方为蔗糖1.141 g/50 mL、蛋白胨0.712 g/50 mL、硫酸镁0.048 g/50 mL。
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