清凉化合物及其风味特性

作者：刘晓庚; 陈优生; 曹崇江; 张震威

来源：粮食与油脂, 2008, (11): 44-47.

• 清凉化合物
• 风味性物质
• 风味机理 cooling compound
• flavour material
• flavour mechanism

清凉化合物是重要风味物质。该文对清凉化合物的化学结构特点、风味形成机理、影响其风味因素及其制备方法等进行讨论,并介绍主要清凉化合物风味特性、功能、应用概况及发展前景。

• 单位
  南京财经大学; 广东食品药品职业学院