屠宰场生鸡肉肠炎沙门氏菌的污染途径

作者：李继祥; 高继业; 唐妤; 丁孟建; 朱周福

来源：食品科学, 2010, (15): 208-211.

• 肠炎沙门氏菌
• 屠宰场生鸡肉
• 污染途径
• 内源性污染 Salmonella enteritidis
• raw chicken from slaughterhouse
• contamination pathway
• endogenous contamination

目的:研究屠宰场生鸡肉肠炎沙门氏菌的主要污染途径。方法:以屠宰场生鸡肉样品为研究对象,在利用多聚酶链反应(PCR)检测肠炎沙门氏菌污染的基础上,通过流行病学的方法研究生鸡肉污染与肉鸡感染的关系。结果:屠宰场生鸡肉样品肠炎沙门氏菌污染阳性率为9.03%(26/288),样品污染与样品来源屠宰场间无统计学联系,但与养殖场的肉鸡感染肠炎沙门氏菌有联系;养殖场肉鸡感染肠炎沙门氏菌与生鸡肉污染有正的统计学联系(相对危险性=18.5);肉鸡实验性感染肠炎沙门氏菌后的带菌时间可达42d,排菌达56d以上。结论:屠宰场生鸡肉肠炎沙门氏菌的污染途径主要为内源性污染。

• 单位
  西南大学荣昌校区