本文以益生菌发酵酸奶、脱脂奶粉、生姜汁、山楂、苹果汁以及坚果为主要材料,对夹心酸奶球的加工工艺进行研究。通过单因素试验,研究生姜汁、苹果汁、山楂各自添加量、发酵时间对品质的影响。以最佳工艺下产品的指标及感官评价为标准,得到原料最佳配比,为产品工业化生产提供理论依据。结果表明:益生菌酸奶与奶粉的质量比为1∶3,生姜汁4%,苹果汁8%,山楂8%,发酵时间8h。在此工艺下的产品口感最佳。
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