红橙果皮生物碳的制备及其对鱼肉脱腥的应用

作者：张莹; 杨雪; 朱银玲; 严苹方

来源：广东化工, 2022, 49(24): 66-69.

DOI：10.3969/j.issn.1007-1865.2022.24.021

• 生物碳
• 制备
• 鱼肉
• 脱腥
• 机理

水产产物虽含有高蛋白但由于其自身的腥味问题，限制了部分消费人群。为使更多的水产产物迎合更多的大众要求，本研究利用当地特色红橙果皮制备生物碳并对水产产物进行脱腥。分别考察了常规脱腥剂、温度、生物碳浓度、料液比对两种鱼肉的脱除效果，获得最佳的脱腥工艺参数，并初步揭示脱腥机理。结果表明当生物碳溶液浓度为0.5%，投料比为1∶3,20℃浸泡60 min，罗非鱼腥味变较淡；生物碳溶液浓度为0.5%，投料比为1∶3,30℃浸泡60 min，金鲳鱼腥味变略淡。生物碳吸附罗非鱼中醛酮类、烯烃类腥味物质，有效减少腥味，因此采用生物碳对淡水鱼脱腥是一种绿色环保的脱腥剂。

• 单位
  广东海洋大学