二氧化氯浓度对翠红李贮藏品质的影响

作者：赵治兵; 刘永玲; 李莹; 巴良杰; 罗冬兰^*

来源：食品与机械, 2021, 37(08): 153-157.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.08.026

• 翠红李
• 二氧化氯
• 贮藏品质

目的:探究二氧化氯对翠红李保鲜效果,为翠红李采后保鲜技术提供新途径。方法:以翠红李为试验材料,不同浓度二氧化氯(20,40,60 mg/L)处理后于(1.0±0.5)℃冷藏。结果:与对照组比较,40 mg/L二氧化氯处理可显著降低翠红李果实的腐烂率、呼吸强度、多酚氧化酶活性(P<0.05),可显著抑制翠红李色差L*值、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量、过氧化物酶活性、霉菌及酵母菌菌落总数(P<0.05)。结论:40 mg/L二氧化氯处理的翠红李的贮藏效果最好,能够明显推迟翠红李的代谢进程,保持较好的贮藏品质。

• 单位
  贵阳学院