纳米乳涂膜和1-甲基环丙烯处理对枇杷果实保鲜效果的影响

作者：孙正烜; 陈惠云^*; 杨虎清; 孙志栋; 邬玉芬; 李梦真

来源：食品科学, 2018, 39(23): 257-262.

• 纳米乳
• 1-甲基环丙烯
• 涂膜保鲜
• 枇杷
• 品质保持

以‘白砂’枇杷果实为实验材料,以清水处理为对照,研究了纳米涂膜保鲜剂(nanoemulsion coating,NC)-1处理、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理、NC-1+1-MCP处理对枇杷在低温(4℃)贮藏30 d过程中品质和生理代谢的影响。结果表明:NC-1+1-MCP处理对枇杷的贮藏品质保持效果最佳,除VC含量外,贮藏结束时,该组果实硬度、腐烂率、质量损失率都显著低于其他处理组,且NC-1+1-MCP处理更显著抑制了枇杷在贮藏过程中苯丙氨酸解氨酶的活力,从而抑制了木质素的积累;同时抑制了多酚氧化酶和过氧化物酶的活力,从而延缓了果实的褐变衰老。研究结果表明,相比于单一的NC-1或1-MCP处理,NC-1+1-MCP处理对枇杷保鲜效果更好。

• 单位
  宁波市农业科学研究院; 浙江农林大学; 浙江万里学院