雪莲菌中乳酸菌的益生特性

作者：何杉杉; 王晓蕊; 彭禹熙; 马立娟; 杜丽平^*

来源：食品科学, 2022, 43(02): 210-216.

• 雪莲菌
• 乳酸菌
• 益生特性
• 副干酪乳杆菌
• 鼠李糖乳杆菌

对分离自雪莲菌的乳酸菌进行益生特性评价。耐酸性和模拟胃肠液耐受性初筛结果表明,20株乳酸菌中有11株乳酸菌在pH 3.0和pH 2.5的培养基中具有耐受性,经过模拟胃肠液培养后有8株乳酸菌的活菌数大于106 CFU/mL;疏水性、自凝聚性、抗氧化能力和抑菌实验结果表明,副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)KF2-5和鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)RG疏水性较高、抑菌性最强,菌株RG的自凝聚能力和抗氧化能力较强;耐药性实验结果显示,菌株KF2-5和RG对红霉素、卡那霉素、氯霉素和四环素敏感,对头孢噻肟和万古霉素具有耐药性;溶血性实验表明,2株菌均无溶血。本研究筛选得到2株具有益生特性的乳酸菌KF2-5和RG,在益生产品开发中具有潜在的应用前景。

• 单位
  生物工程学院; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 天津科技大学