贵州4种主要栽培食用菌品质综合评价

作者：曾维军; 杨玲^*; 王万坤; 罗丽平; 康超; 郑旋

来源：中国食用菌, 2023, 42(03): 57-63.

DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2023.03.009

• 食用菌
• 蛋白质
• 营养成分
• 矿质元素
• 重金属
• 综合评价

基于联合国粮农组织和世界卫生组织的标准模式氨基酸评分以及品质评价的灰色关联度分析,对4种贵州主要栽培食用菌进行蛋白质营养价值和品质的综合评价。4种食用菌子实体的氨基酸比值系数分分别为:黑木耳(90.88)>香菇(88.81)>灰树花(84.67)>红托竹荪(65.06),其中黑木耳子实体所含蛋白质的营养价值最高。4种食用菌灰色相对关联度分别为:红托竹荪(0.87)>灰树花(0.31)>黑木耳(0.29)>香菇(0.28),其中红托竹荪的品质综合评价最优。红托竹荪子实体中的铅、镉、汞、砷含量最高,分别为1.96、4.02、3.80、5.22 mg·kg-1,具有一定的食品安全风险。红托竹荪是贵州特色珍稀食用菌,其价值高,综合品质优,但相比其他3种工厂化栽培食用菌蛋白质营养价值低,有重金属食品安全风险,若对此进行相关技术攻关将有助于该产业的健康发展。

• 单位
  贵州省生物研究所