黔东南州猪肉中四环素类药物残留的风险评估

作者：王安波; 孙思; 杨梅; 刘文锋; 汪俭^*

来源：食品研究与开发, 2018, 39(24): 134-137.

• 猪肉
• 四环素类药物
• 风险评估
• 黔东南州

通过超高效液相色谱串联质谱法检测猪肉产品中四环素类(土霉素、金霉素、四环素)兽药的残留水平,评估黔东南州猪肉产品中四环素类兽药的残留风险。结果显示,黔东南州4个区域内共200份猪肉产品中未检出四环素、金霉素的残留,土霉素检出率为2.00%,残留范围为5.47μg/kg～8.21μg/kg,均值为6.84μg/kg,未超过国家规定的最大残留限量(100μg/kg)。食品安全指数均值为0.06×10-3,最小值为0.05×10-3,最大值为0.08×10-3,远远低于1,表明黔东南州猪肉产品中四环素类药物的残留对人体的潜在危害水平不会对人群产生不良作用。