中国传统酸肉制品研究现状及展望

作者：胡雪吟; 纪芯玥; 丁捷^*; 舒小芳; 邓丽娟

来源：食品与发酵科技, 2018, 54(05): 67-70.

• 传统酸肉
• 加工工艺
• 发酵菌株
• 安全性

酸肉制品具有营养丰富及风味独特等特点且极具地域民族特色,有着几千年的悠久历史。本文指出了传统酸肉制品的加工工艺研究现状、发酵菌株研究现状及其安全性研究现状,在此基础上,对传统酸肉的研究前景进行了简单预测。

• 单位
  四川旅游学院