蛋清蛋白修饰改性方法研究进展

作者：程进霞; 李景军^*

来源：陕西理工大学学报(自然科学版), 2023, 39(03): 62-68.

• 蛋清蛋白
• 修饰改性方法
• 研究进展

蛋清不仅作为优质的蛋白质来源，同时也是一种重要的营养物质，常被用作食品加工的原材料。综述了蛋清中蛋白质的主要组成成分，以蛋清蛋白的功能性质为出发点，详细介绍了蛋清蛋白近年来国内外3种改性方法的研究进展，以期拓展蛋清在食品加工行业中的应用价值。

• 单位
  安徽科技学院