不同取汁方法对枣果可溶性固形物含量测定的影响

作者：段艳军; 田春娇; 朱英; 刘平^*; 王永康; 张琼; 刘孟军

来源：中国南方果树, 2022, 51(06): 218-220.

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.20220162

• 枣
• 可溶性固形物
• 测定
• 取汁方法

以不同用途的枣品种为试材，以富士苹果、红肉苹果、玉露香梨为对照，通过研究5种取汁方法(方法1:直接挤汁；方法2:研磨后用纱布过滤挤汁；方法3:果肉+等量水榨汁；方法4:果肉+2倍水榨汁；方法5:液氮研磨+等量水或2倍水取汁)对可溶性固形物含量测定的影响，以确定不同用途枣果实最适宜的可溶性固形物含量测定方法。结果表明：5种方法均可作为测定可溶性固形物含量的取汁方法，其测定结果都具有良好的重复性，但针对不同用途枣品种采用的取汁方法不同。直接挤汁测定更适用于鲜食多汁的鲜食枣品种；“取果肉+2倍水榨汁”适用于果实汁液较少、难以挤汁的制干品种；对于长距离运输或者集中统一测定的果实，可用液氮研磨成枣粉，用“1 g果实粉末+等量水”进行可溶性固形物含量的测定。

• 单位
  山西农业大学; 河北农业大学; 山东省果树研究所